Origen:
Proveniente de vides de más de 20 años en la Cañada del Trigo, en el extremo noroeste del valle, donde el sol bajacaliforniano y las brisas del Pacífico crean un terruño que abraza las uvas y las consiente para revelar nuevas facetas de su personalidad francesa.

Composición varietal: Cabernet Sauvignon 100%

Análisis
Alcohol 13.7%
pH 3.56
Acidez Total 6.2 g/l
Azúcar 2.1 g/l

Capacidad de añejamiento: 15 años.
Temperatura de servicio: 16° – 18° C.

Vinificación
Cosecha manual y selección de racimos.
Fermentación en tanques de acero inoxidable a temperaturas controladas entre 28º y 30°C., para finalizar la fermentación alcohólica a temperaturas más bajas y proceder a una maceración post-fermentativa. La fermentación maloláctica tuvo lugar de forma espontánea en barricas de roble francés de un uso, para luego añejarse durante 24 meses en las mismas. Se realizó entonces el ensamble y embotellado y se llevó a sala de cavas para su evolución final en botella.

Comentarios del enólogo
Vino de color rojo granate profundo, brillante y limpio. Aromas intensos de frutos rojos, cacao, chocolate, especias, tabaco, mermelada de ciruela, fresa y jamaica. Paladar profundo, aterciopelado, bien equilibrado, con taninos finos y sabores que confirman los aromas con un largo acabado. Un vino de carácter intenso pero elegante.

Maridaje
Cortes de carnes a la parrilla, verduras asadas, estofados, moles, quesos maduros, pastas a la boloñesa.

Pero si te gusta… ¡Tómatelo con lo que quieras!

Se recomienda decantar previamente al menos unos 15 minutos antes de servir.

*Añada sujeta a cambio sin previo aviso