Collage Blanc – ch/ch 2019

Vino boutique 100% Mexicano.

Descripción corta:
Vino blanco seco, con dos meses de añejamiento en barrica, mezcla de Chardonnay proveniente del Valle de San Vicente y Chenin Blanc proveniente del viñedo Bibayoff, Valle de Guadalupe. Chardonnay fue cosechado a 20 – 21º Brix, con aromas en fruta a membrillo y manzana golden. Chenin Blanc fue cosechado un poco menos maduro entre 19 – 21º Brix, mostrando una acidez más vibrante y aromas a flores blancas. Collage blanco – ch/ch es fresco, marino, con un final profundo. Color amarillo paja con brillos plateados, como de espejo. Brillante, aromáticamente sutil, frutal con un toque láctico ligero, propio del carácter de sus lías en contacto por el battonnage.

Fermentación: separada.
-Chardonnay, proveniente del Valle de San Vicente, Baja California.
-Chenin Blanc, proveniente del viñedo Bibayoff, Valle de Guadalupe, Baja California.

El día de la cosecha, las uvas son mantenidas por 24 hrs en nuestro cuarto frío a menos de 6º centígrados. Después de molerse y prensarse las uvas, el jugo resultante se mantiene por 24+ hrs a 5º C y se clarifica por gravedad en forma natural. Una vez que precipite lo suficiente se trasiega para iniciar la fermentación a 18º C en tanque de acero inoxidable. Se hizo la mezcla de jugos (chardonnay/chenin) antes de terminarse la fermentación alcohólica y terminó en conjunto. Pasado un par de días se trasegó a barrica de segundo uso. En donde pasó dos meses y medio de añejamiento, buscando tener expresión de sus lías a través del battonnage.

Maridaje: Ideal como aperitivo.